Hotteok, korejské karamelové lívance
31. října 2012 v 20:17
Při brouzdání na internetu jsem objevila tyhle zajímavé plněné lívanečky. Jmenují se hotteok a pochází z Koreje. Jsou úžasně jemné a vynikající, jejich náplň tvoří zkarmelizovaný cukr ochucený oříšky a skořicí, takže jsou nejlepší čerstvě upečené. I když doporučuji zvýšenou opatrnost při prvním kousnutí, protože náplň může být opravdu velmi horká
.
.
Omlouvám se za kvalitu fotky, vím nic moc...:)
V jejich původní vlasti je to velmi oblíbený pokrm a připravujího ho na pouličních stáncích. Mají tam i takové "udělátko" na tvoření placiček, které ale velmi snadno nahradíte dnem jakékoli vhodné misky.

The Hotteok Press - zdroj: http://www.beyondkimchee.com
Největší problém může být sehnat mouku z lepkavé rýže (na anglických webech ji najdete jako "glutenous rice flour"). Já ji sehnala u nás ve vietnamské večerce, kde mají i jiné speciality, takže tam asi brzy zajdu znova. Případně si ji můžete objednat třeba zde. Její výhodou je, že neobsahuje lepek, proto je vhodná pro bezlepkovou dietu.
Černý sezam zase seženete v prodejnách se zdravou výživou a určitě ho využijete třeba k posypání slaných tyčinek či jiného pečiva.
Na jejich výrobu budete potřebovat:
320 g hladké mouky
130 g mouky z lepkavé rýže ("glutenous rice flour")
1 lžíce semínek černého sezamu (použila obyčejný sezam)
balíček instantního droždí
2 lžičky cukru
1 lžička soli
360 ml vlažného mléka
1 lžička řepkového oleje
Na náplň:
10 lžic hnědého cukru (zarovnaných)
2 lžičky jemně nasekaných ořechů (pekanů, vlašských, arašídů, mandlí apod.)
1 lžička mleté skořice
- Obě mouky prosijeme do mísy, přidáme droždí, cukr, sůl a případně sezamová semínka. Do mísy přilijeme vlažné mléko, které jsme smíchali s lžičkou oleje, a smícháme se suchými ingrediencemi. Podle původního receptu má těsto lepit, ale prý to nevadí a má to tak vypadat, což se mě ale nestalo, vytvořila jsem docela hladké těsto, i když jsem postupovala dle návodu... Mísu přikryjeme suchou a čistou utěrkou nebo kuchyňskou fólií a dáme ji na teplé místo asi na 30 - 45 minut, záleží samozřejmě na teplotě v místnosti.
- Těsto by po této době mělo zdvojnásobit svůj objem. Trochu ho propracujeme a necháme dalších 5 - 10 minut odpočinout.
- Mezitím si do malé mističky připravíme náplň smícháním hnědého cukru, oříšků (použila jsem sekané mandle) a mleté skořice.
- Těsto si rozdělíme tak na 12 kousků. Každý kousek vytvarujeme v dlani do placičky, kterou naplníme jednou lžičkou náplně. Těsto uzavřeme jako knedlíček.
- Na středním stupni rozehřejeme pánev s malým množstvím oleje. Knedlíčky položíme na pánev a zloštíme dnem misky do tvaru lívanečku. Protože moje těsto nelepilo, zlošťovala jsem je na desce pomocí druhé strany talíře. Lívečky jsou hotové, když pěkně zezlátnou.
Dobrou chuť!
Odkaz na původní recept: http://www.beyondkimchee.com/hotteok/